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瑞士大孔乳酪咸吐司(8/11)
将除黄油外面团材料放入厨师机搅拌桶,2-3档低速搅拌至看不到干粉,换4-5档搅拌至厚膜状态(目测面团初具光滑)。
加入黄油,先低速至黄油融合,再转高速搅拌至完全状态,期间随时关注面团状态,揉至完全状态的薄膜应该是薄而有弹性的。
揉好的面温控制在26度左右,将面团滚圆放入发酵盒,盖上盖子。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵档,设定28度,时间90分钟(冬季需要适当提前预热),预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小,手指沾干粉戳洞不明显回缩不塌陷为准。
发酵好的面团取出,均分为3份后搓圆,继续放回烤箱,设发酵档,28度,松弛10-15分钟。
取松弛好的面团,擀开成长舌状,翻面后整理面团,压薄末端,从上向下轻松卷起,依次做完3个,再次放入烤箱,设置发酵档28度松弛约20分钟(松弛的时间依卷的松紧适当调整)。
取出松弛好的面团,擀开成长条,将准备好的大孔乳酪片切成小方块,均匀铺放表面,卷起,收起底边,依次做完3个,放入吐司盒。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,设置35度,按蒸汽键加蒸汽补湿,吐司放入发酵约60分钟至9分满(面团提前取出用于烘烤预热) 。
蒸汽烤箱选择上下火烘烤模式,提前上下火190度预热好,发酵好的吐司放入下层,温度调整为上火160度,下火190度,烘烤约32分钟完成。
烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后脱出模具放网架晾凉即可。
成品