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自制凉皮(2/12)
在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。（夏天用凉水，冬天用温水）
盖上保鲜膜松弛30分种，以免表面变的干燥。
将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了，剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒！不要倒！】
将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。
把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀。
装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。
发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块，选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽，按照自己喜欢的口味进行调制。
【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中，静置在桌上约5个小时（最好是一夜），面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆，用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水，搅匀。
蒸锅水烧开，取一个平盘（披萨盘就很好），刷上一层薄油。将面浆搅匀，舀到平盘上，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出】
面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可。