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葱烧大排(3/12)
材料呢可以选择带骨大排,里脊大排,梅花肉大排,我最喜欢梅花肉大排,不过今天没买到,就买了里脊肉大排
因为肉排太小太厚,影响口感,我就从中间切开摊开来一大块,然后用刀背正反面都拍一拍,拍断肉筋,拍松散,这样入口更软嫩哦。 有个小技巧,在肉的四周都切一道小口子,这样可以防止肉在煎制的时候内卷,这里忘记拍照啦~
开始腌制,白胡椒粉、生姜、料酒是去腥增香,盐和生抽入味,鸡蛋和生粉是锁住水分让肉质更多汁~搅拌均匀包上保鲜膜放进冰箱或阴凉处腌制半个小时
热锅冷油,中小火开始煎制三分钟让大排定型
反面也煎一煎三分钟,颜色焦黄美的,煎好后放盘备用
另拿一口锅继续热锅冷油,放入生姜小葱,小火慢慢煎出香味
有明显的葱姜香味后加入煎好的大排
加入料酒去腥增香,生抽调味,少许老抽上色,冰糖提鲜,小火煮12分钟左右,具体看大排的大小厚度哦
煮到一半时间记得翻个面入味均匀
时间到啦将大排和葱姜都捞出来摆盘,留汤汁大火收汁,粘稠后关火,浇在大排上
emmmm~
然后蒸个嫩嫩的鸡蛋,水煮点西兰花捞出来拌上香油! 来,张嘴,啊~~~~乖啦,要好好吃饭哦