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#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃(10/17)
两只猪手,先做个美容。 把外皮在用刀刮一刮,把烧黑的部分或者还有残余的猪毛去掉。 对比照来一个。 做过美容的果然是白白嫩嫩。 嗯,还是不能懒,我觉得做完菜去敷面膜去。
用庖丁解牛的方法,将猪手从中破开,一分为二。 不需要剁,只需要顺着骨缝往下走就行。 我没有剁开成小块了,因为这两只猪手本来就不大。 而且,我实在是没有趁手的斩骨刀和需要的相应的力气。 如果喜欢小块的,一定要让超市或肉店的人帮你剁开。
凉水,加几片姜,一勺料酒,将猪手过水。 水开后,煮几分钟,等血水和泡沫都煮出来。 将猪手捞出。
高压锅里装没过猪蹄的清水(其他什么都没放)。 这一步也可以省略。我是个急性子,懒得慢炖,所以先用高压锅压一下。 等会再煮,要的时间就没那么长了。
压30分钟。
准备好配料。 香叶两片 八角 2个 桂皮 两片 花椒 数颗 干辣椒 3,4个 成皮,姜片,大葱适量吧
高压锅压好的猪蹄。 不是很软烂,皮还是脆的,但是可以轻松脱骨了。
准备好十来颗冰糖。
热锅冷油,小火,将冰糖放进去炒糖色。 炒糖色的方法在我上一篇做凤爪的菜谱里已经详细写了。 没把握的去翻一下那个。
冰糖变成焦糖色下猪蹄翻炒,上色。
加配料炒香。
加一勺生抽,一勺料酒,少量老抽,少量蚝油翻炒。
加没过猪蹄的水炖煮三十分钟。 中间尝下汤的味道,根据咸味加盐和鸡精。
水快烧干了。
出锅撒上葱花和熟芝麻。
红亮油润,软糯Q弹,不油不腻。 而且一次可以啃半只 吃起来特别有心满意足的感觉。 好吧,容我吃过这一顿再减肥。
祝大家情人节快乐!