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雪菜春笋炒年糕(2/13)
材料准备 五花肉切小片,肥瘦分离。春笋切薄片,姜切小片,切葱花。
年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村,有打年糕的作坊。一般买三七年糕,三七的意思是30%糯米70%籼米,超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕,不建议菜场买散称的。
起锅烧油,大火五成下肥肉片爆出油。
出油肉色微黄下姜片爆香
下精肉,翻炒几下
下笋片,大火翻炒去生
调味 一点点盐,因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜,沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发,锅温下降,酒香挥发会取出肉腥,杭帮菜比较少用大葱大料去腥,绍酒用得更多。
加入适量的水,火调到最小
另一口锅,倒入开水,年糕下锅煮熟,边煮边铲防止年糕粘锅。
两三分钟后,煮熟捞出,冷水冲凉沥净,对。年糕不是炒熟的,是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油,不够健康,而且几片黏在一起也不好吃。
放入炒锅,开大火,翻锅炒
加入适量雪菜,放一点鸡精,继续炒几下
出锅装盘撒葱,收工。