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紫洋葱贝果-冷藏波兰种法(2/12)
用刮刀将波兰种材料混合均匀,大概左图的样子(我直接在厨师机和面缸里发酵的,可以少刷一个碗,而且做主面团也方便),盖好保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上,发酵完大概到右图的样子
将80g洋葱切碎放入170℃预热好的烤箱烤15分钟去除水分(因为洋葱含水量大,影响面团成型),然后将主面团中除橄榄油以外的材料放入之前发酵夜种的和面缸 ▼这一步我是用水把酵母溶解了之后才放进去的,因为盐和糖都会影响酵母的发酵作用 ▼80g洋葱烤完其实大概只剩下20+g
厨师机低速档和面大概到左图的样子,加入橄榄油4档5分钟,然后5档或6档继续和面,这时候能听到拍缸的声音,大概能出膜的时候就可以了,因为加入了洋葱,影响出膜效果 ▼由于冬天暖气室温太高,我开着窗户和面的
团好面团盖上保鲜膜室温26℃发酵半小时,然后称重平均分成5个(大概80g左右一个),继续盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌状,右侧压平,从左侧卷起
卷成先圆柱形,圆柱的一侧压平,卷成圆形
接口处捏紧
同样步骤整形好其他四个(左图),底下铺上油纸,32℃发酵半小时左右,右图为发酵完成的贝果
快发酵完成时,烤箱预热210℃,制作糖水,我大概用了1.5L水,60g糖,煮沸,拖住贝果底部油纸将贝果放进糖水里,这时用夹子取出油纸,每个贝果正反两面各30秒左右,取出沥干水分放入烤盘
放入烤箱中下层210℃烤20分钟左右,上色均匀了就可以,时间可以根据自己的烤箱灵活掌握
完成✔
好吃低脂有嚼劲的贝果来啦~