油麦菜洗净，切成10厘米左右的长段沥水。放在盘中备用。注意将菜叶放在最下面，菜根放在最上面。
蒜切末、葱切葱花，打开豆豉鲮鱼罐头取出大约三分之一的量用手撕成小条备用。罐头我用的是甘竹牌原味的豆豉鲮鱼罐头。
锅中放入适量油，油热后放入蒜末、葱花爆香，然后先放入油麦菜的后半段带带杆的部分翻炒片刻，断生即可。紧接着倒入菜叶一起翻炒至菜脱去多余水分。
倒入准备好的豆豉鲮鱼，豆豉也要放一点，罐头里的油也放一点进去，中火快炒。
加入少量盐，豆豉鱼本来就有咸味，少放一点盐就可以了。然后放一小勺生抽、少许胡椒粉，两小勺清水继续翻炒1、2分钟即可。此处根据个人口味还可加入一点点白糖。
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