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酱菜凉皮(11/12)
揉面阶段: 将250ml清水倒入500g面粉中 搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团
揉成面团后,盖上保鲜膜松弛30-40分钟 中途可以再揉2-3次,面会更佳就筋道
洗面阶段: 将面团放到水中开始洗面 (若面团很大,建议分成小块比较好洗) 洗面虽然不是功夫活儿,也较费时间,但是很有意思
洗的过程中,面团会散开,属于正常现象 证明淀粉已经洗出来了,剩下的就是面筋 洗好的面水静置3-4个小时 (3个半小时为宜)
面筋洗好后加点泡打粉,抓均匀 上锅蒸熟,大概15分钟左右 盛出放凉,切块即可 (ps:我这个有点没揉到位所以蜂窝较少)
将面粉水表面的水倒掉后 将下面的淀粉搅上来再过滤一下
准备一个平地盘,表面刷薄薄的油 (我的是9寸披萨盘)
倒入2勺面水,摇晃均匀 锅中加清水烧开后,将披萨盘放入水中 盖上锅盖2分钟左右,中途可以看到 变色,鼓大泡儿就可以了
捞出来披萨盘后过冷水,冷却拿出来 将面皮表面刷油,慢慢揭下来
将揭下来的面皮切成条状装盘
调味:黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水、酱莴苣(切丁)、甜酱瓜(切丁)、生抽,辣椒酱、花生碎、糖、醋、麻酱搅拌均匀即可 (调味也可以根据自己的喜好调整)
许先生还特意做了藏头诗,棒棒哒