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老上海四大金刚/大饼(5/15)
235克面粉放入盆中。
加入5克盐，搅拌均匀。
加入50克开水，90度以上，搅拌成棉絮状。
继续加入200克常温水，揉成面团，不需要光滑，再加入10克植物油，继续揉。
揉成相对光滑的面团即可，加盖子醒发松弛半小时。
炒油酥：平底锅加入80克面粉，翻炒至略微金黄。
加入40克植物油，炒成油酥面团。
这是炒拌好的油酥，大饼分层的关键，必须要有！！！
将醒发好的面团擀开成长方形薄片。
抹上油酥，尽量均匀，从一边开始卷起，卷紧一些。
然后分成均匀的6个剂子，大约90克一个。
将剂子两边往中间对折，然后略微擀成圆片，中间包入一勺白砂糖，包汤圆的手法，尽量轻柔，否则会破酥。有做过鲜肉月饼的一定可以胜任，没经验的此处需要多加练习呦！
将包好馅的面团压扁擀薄，铺上白芝麻再用擀面杖压一下，使之更牢固。
烤箱预热250摄氏度，烤10-12分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需留意上色及时取出。
实在是好吃极了！