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酵母版~无泡打~简单的健康油条(2/3)
懒!图片更新中…… 以上材料,除了水和油,逐项放入一个容器中,然后加一半水,混合搅拌成絮状,再看情况加另一半水,油可以都放里,揉面。 不要过度揉面,直到没有干面分,均匀形成较为光滑的面团就可以,面团要软。 ~技巧:搅拌时可以用筷子协助,揉面可以带一次性手套。 ~注意:面粉吸水度不同,所以要分次放水,根据软硬度,再看另一半水加多少。 ~其他:喜欢甜口,可以加糖。
懒!图片更新中…… 盖上保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一晚,早上取出,面已发好呈蜂窝状即可(回温并醒发半小时会更好),不用揉面! 案板上滴油(或者撒面)防止粘,直接擀成长片(或者用手整形成长方形面片),面片约0.5cm厚,8-10cm宽。 (此时,面片的延展性已经很好,所以轻轻整形就可以啦) 面片切成1.5-2指宽小条,两条一组摞起来,中间用筷子压一下。 ~原理:放入冰箱冷藏发酵,是做面包方法中的低温发酵,经常用于可颂类面包制作。 ~技巧:压面,筷子沾水压一条面,再放上一条,再压,以免炸油条时两个面片分开。 ~注意:面发好后,千万不要揉面!千万不要揉面!轻轻取出一块面,平铺在案板上整形。否则油条不蓬松哦! ~其他:若着急做,预留2-3个小时发酵时间,酵母量为3g,用烤箱发酵功能,或靠近暖气放,或用微波炉在面的旁边放一大碗热水发酵。
锅中放油,油温8成热,油微滚,中小火,拿起一组面,轻轻抻长(如果不厚就不用抻啦),放入油锅翻炸、来回翻炸,至上色熟了即可。 ~技巧:油温太低,油条不蓬松哦!油温太高,油条颜色就深了。