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天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)(5/7)
鸡腿肉去肥,切成丁,用盐料酒鸡精抓匀腌制,然后抓上些干淀粉
海鲜食材化冻,用盐腌一下
虾仁去虾线,料酒盐胡椒腌制 小诀窍:虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分,然后再腌制,这样炒出的虾仁才脆
竹笋切片后潮水沥干
所有食材全部过油,接近全熟
这里敲黑板,划重点啦! 用一个小碗,放入淀粉,牛奶,料酒,盐,鸡精,味精,糖,开水沏一下! 因为第一,家里火没有饭店火旺,颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二,我们都不是专业厨子,调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放,这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱,搞不好就会巴锅。 所以,用开水沏开调料可以避免手忙脚乱,还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
大火热锅凉油,放入葱末蒜末,马上把过油的食材全部倒进去翻一下,然后把小碗里的调料都倒进去,翻炒几下。重点又来了!敲黑板!最后放入蒜末和白胡椒粉!!(白胡椒可以略微多一点点)然后关火盛盘,这道菜就做好啦~