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凉皮(6/6)
凉水和好面，醒发半小时。然后加上凉水水，开始洗面。洗的过程中不断用手使劲抓、捏。洗出来的白水倒入另一个盆里。洗四次就够了，洗四次水就不发白了，就说明面里的淀粉都洗出去了。
这是洗了四次的效果，洗成面筋了，水不再发白了。
洗出来的面水沉淀一夜。
把面水上面的水倒出去一部分，留下一点（不然太浓）。搅匀。然后舀一点倒入铁盘子里。放在开水锅中大火蒸一分钟，到起泡。捞出放凉水里降温，然后把蒸熟的凉皮撕下来。
这就是我蒸好的凉皮。
拌上黄瓜丝，调个自己喜欢的味道的汤汁就可以吃了。