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美味排骨炖素鸡(1/6)
排骨提前冷水泡约3小时,主要泡出血水。烧出来的排骨更香! 排骨冷水下锅焯水,水开后3分钟即可,可使肉质紧实,并且更易煮出血沫,过后炖过更易煮烂。 加入适量料酒,葱段,姜片,去腥
准备辅料,素鸡可以先用油煎一下哦,这样对出来的口感更好。素鸡最好选用老豆腐,口感硬实口感的那种。
起锅烧油,加入2汤匙白糖炒糖色,当颜色变成棕色,开始冒大泡时加入排骨,快速翻炒,使排骨上色,此时火可以关小一点,以免糖色炒糊掉
翻炒时即加花椒,葱花,姜片煸炒,排骨上色后即可加入热水,水没过排骨即可,之后加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、适量老抽上色、白糖提鲜,接下来大火煮开,文火慢炖,因为我这个是脊骨,时间可以适当增长一点,至少30-40分钟。
出锅前加入事先煎好的素鸡,加入适当盐调味哦。剩下大火收汁即可!对了!重要的,出锅前再临一点点生抽!
出锅撒上一点性感葱花,美味既成!请您品尝!