排骨提前冷水泡约3小时，主要泡出血水。烧出来的排骨更香！
排骨冷水下锅焯水，水开后3分钟即可，可使肉质紧实，并且更易煮出血沫，过后炖过更易煮烂。
加入适量料酒，葱段，姜片，去腥
准备辅料，素鸡可以先用油煎一下哦，这样对出来的口感更好。素鸡最好选用老豆腐，口感硬实口感的那种。
起锅烧油，加入2汤匙白糖炒糖色，当颜色变成棕色，开始冒大泡时加入排骨，快速翻炒，使排骨上色，此时火可以关小一点，以免糖色炒糊掉
翻炒时即加花椒，葱花，姜片煸炒，排骨上色后即可加入热水，水没过排骨即可，之后加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、适量老抽上色、白糖提鲜，接下来大火煮开，文火慢炖，因为我这个是脊骨，时间可以适当增长一点，至少30-40分钟。
出锅前加入事先煎好的素鸡，加入适当盐调味哦。剩下大火收汁即可！对了！重要的，出锅前再临一点点生抽！
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