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海绵蛋糕~10寸版♡(9/11)
准备两个干净干燥的容器 将6枚鸡蛋外壳洗净擦干(纯属个人习惯) 其中5枚鸡蛋进行蛋黄蛋清分离 最后1枚全蛋打入盛蛋黄的容器中
90g面粉过筛备用
这一步要进行「烫面糊」啦‼️ 倒入备好的60g玉米油后 小火加热,油面上出现细纹的时候可以关火
将筛分好的面粉倒入热油中 硅胶铲快速搅拌至面糊状 放在一旁冷却备用
等烫面糊冷却时开始处理「蛋黄」❗️ 将5个蛋黄+1个全蛋打散 分3~4次加入牛奶(每次在搅拌均匀后添加)
这一步处理「蛋清」❗️ 在蛋清中加入3滴柠檬汁(或是白醋)去腥用电动打蛋器搅打蛋清,分3次加入糖粉。 1️⃣当蛋清出现鱼眼泡的时候加入1/3糖粉 2️⃣当蛋清出现小泡的时候再加入1/3糖粉 3️⃣当蛋清出现纹路时加入剩余的糖粉 最后再打至湿性状态(即提起打蛋器呈倒三角状不掉落即可)
冷却的烫面糊倒入刚才搅拌好的蛋黄液中 继续搅拌至细腻的面糊状
将拌匀的蛋黄面糊分3~4加入蛋清中 从下至上翻炒状拌匀
模具中涂抹2~3遍黄油(方便脱模) 「如果想添加葡萄干可以此时分层添加」 将蛋糕液倒入模具,轻震几下。
烤箱提前放入装满水的烤盘 200度预热5分钟左右后 调至160度上下火烤制1.5个小时 ‼️烤制时间根据自己烤箱而定,1个小时后可以用牙签插入蛋糕中看是否带出的有面糊。
海绵虽然费时,但是没有戚风操心。起码不用担心脱模后回缩问题 等稍微冷却下就可以切咯!!