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鸡蛋的第101种吃法--焦糖布丁(3/8)
制作焦糖:将45克细砂糖加入30克清水,放入锅中煮沸,持续加温,当糖水慢慢变的黏稠,呈现褐色时,立刻关火。
将焦糖倒入布丁模具底部,降温备用。
牛奶与淡奶油、细砂糖混合煮到微微沸腾时关火,降温备用。
将两个鸡蛋加一个蛋黄打散,把牛奶液与蛋液混合,搅拌均匀。
烤箱预热140度,把混合好的液体过筛,去掉杂质。
滤好的液体倒入布丁模具中,烤盘中注入温水,没过模具的一半即可。
烤箱上下火,140度,中层,烤45分钟,出炉后放到不烫手,倒扣在盘子中就可以吃了。
小贴示: 1. 在制作焦糖的过程中,不要去搅拌,以免结晶,可以在沸腾时轻轻晃动锅底,让没有完全融化的糖全部湿润融化,过程需要耐心的等待。 2. 牛奶与淡奶油煮到沸腾后需要稍稍降温,才能与鸡蛋液混合,太烫的牛奶液容易把鸡蛋液烫熟,所以,在加入的时候也要不停的搅拌,让两种液体更好的充分混合。 3. 在烘烤时,高温会带走食物中的水份,在烤盘中加入一定的温水,与食物一起烘烤,这样产生的水蒸汽会让食物保持湿润,如果直接使用冷水,烘焙时升温太慢,会影响成品效果。