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最好吃的馒头这样做(3/10)
这个青菜在四川叫瓢儿白,在湖北叫南京白,在广东叫上海青。 南北馒头的外形、口感都有差异。北方馒头不甜、密实、分层,能吃出面粉的清香。 做馒头最常见的方法是,发酵,整形,发酵,蒸。这样的馒头也很好。但是最好吃的馒头,会比这多一道工序。
面粉,加一点盐,一点糖,油,酵母粉,搅拌均匀后,加牛奶或者水,和成面团。份量不用严格按照上面的来,可以自由调整,和成面团就可以。静置发酵。天气冷的时候,把容器放入另外一个有温水的大容器里面,发酵更快。也可以烤箱发酵、面包机发酵都行。
关键步骤来了,呛面。面团擀成大的薄片,上面均匀撒面粉,对折,再在表面撒面粉,再对折。
重复上面的动作,直到最后叠成一个方块。揉进去的面粉越多,做出来的馒头越筋道,层次也越丰富。
揉面。有力气的,就用手揉。我感觉手腕要揉骨折了,所以借助擀面杖。把面团擀开,对折,再擀开,重复几次,面粉就都被面团吸收了。有压面机的,压几次就更方便了。
把面团分成几份,搓成馒头的形状,放在锅里再发酵一会。网上有高手是直接蒸的,不发酵。对于新手来说,还是再发酵一下成功的几率更高。因为面团吃进去不少干面粉,新人旧友给它们点融合的时间,局面会更和谐。
蒸12分钟,焖五分钟再揭开盖子。时间根据馒头的大小,锅的大小去控制。一般都在10分钟以上。如果做得多,大,时间就要更长一些。蒸好了。
热馒头,忍不住直接开吃。
胖乎乎。
此为呛面馒头,源自山东戗(qiàng)面馒头。这样做出来的馒头,密实,有嚼劲,有层次。 喜欢松软馒头的,就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的,就可以做这种呛面馒头。