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自制猪肉汉堡(6/7)
面包粉我用的是这种
纯牛奶
把面包粉,糖,鸡蛋,酵母,牛奶混合,揉面。因为没有面包机,所以全凭手揉。面团揉到不散的时候加入黄油(黄油要先软化)和盐。图片是揉好的状态。盖上保鲜膜醒发。
醒发,天冷一定要多醒发一下,根据我的经验,一个小时根本不够,我这是放在暖气边醒发了3个小时的状态。是原来面团的两倍就可以了。
醒发好后,把面团平均分成六份。揉圆,收口朝下。放在烤盘上继续醒发半小时,这个烤盘是45×45cm的。可以每个间隔大一点,烤的过程还会膨胀。醒发好后,用刷子表面刷一层鸡蛋液,然后撒上白芝麻(生的熟的都行)烤箱180度预热1-2分钟,然后放入烤箱,烤15-20分钟,根据自己烤箱上下调整。
烤好后的汉堡胚子。色泽金黄,奶香和黄油香气扑鼻。
我再说说肉饼的制作,这个我忘记拍照了,我尽量说的详细点,剩下的大家脑补吧,哈哈。亲 首先,肉馅加一点姜,料酒,胡椒粉腌制一下,加入面包屑,鸡蛋液,面粉,朝一个方向搅拌,搅拌过程中如果肉馅太干,可以适量加点水,再继续搅,直到肉馅非常粘的状态才可以,要不然放锅里煎的时候会散掉。 然后,双手沾水,弄一团肉馅,两手拍平,让肉饼在两手之间正反面切换。你们也可以根据自己的方法,弄成饼状就行。平底锅放少量油,中小火煎20分钟,我弄得比较厚,煎的久了一点,根据肉饼厚度,掌握时间。 最后,汉堡胚子+沙拉酱+生菜叶+肉饼+洋葱圈+西红柿+汉堡胚子这样一颗材料丰富,香气四溢的汉堡就完成了。