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萝卜干炒鸡蛋(10/12)
经过十几天的腌制,萝卜干已经慢慢变成很可口的颜色,先去出半瓶。
清洗 用水清洗,其实很干净,主要是去除咸味,因为孩子要吃就挑去辣椒。
沥干 放入漏勺,挤一下水分,晾干备用。尝了一块,不咸。
鸡蛋准备 准备料理盆,打入4枚蛋,放少许盐,一点点糖,打个底位,这是自己家的鸡鸭下的蛋,其中有一个鸭蛋。(请问哪个是鸭蛋?哈哈)
打蛋 用筷子按一个方向不停搅拌,西餐的制作会有各种工具,中餐一把中刀全能切,一双筷子各种功能,其实打鸡蛋筷子就可以了,一直打到起泡沫,捞去没有透明的蛋白就可以。如果招待客人可以把鸡蛋液用漏勺滤一下,除去蛋清块和杂质,这样炒出的鸡蛋色泽均匀,吃起来也没有硬渣。
配料准备 准备青红椒各一个,洗净,去头去尾,除去内部的籽跟白筋,因为孩子要吃。如果能吃辣,其实配料换成小青辣椒跟红小米椒切圈口感很好。
切配料 把青红椒切成一厘米建方的小片备用。
起油锅 热锅冷油,大火烧至八成,调到中火。炒鸡蛋油要多一点。
炒蛋 像这样慢慢倒入,让鸡蛋充分接触热油膨胀。
鸡蛋炒到六七成,还能看到上面没有凝固的蛋液时拨到一边,下萝卜干,青椒,翻炒,用铲子边翻锅边把鸡蛋划开成小块。放入一点点盐,因为萝卜干咸的,鸡蛋液也已经提前码过底位,我尝了下不怎么咸,就加一点盐,加一点白糖提鲜。中餐菜谱是感性的,咸淡自知就行。
打明油 要想萝卜干看上去油亮,为什么饭店里的菜色泽卖相那么好?其实很简单,把锅里的菜拨到一边,倒入一点点食用油,烧热,快炒几下,加入一点点鸡精,关火。 像炒菜心、油麦菜等都可以打点明油,这样看上去就亮亮的,很有食欲。
装盘,收工。