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芒果千层蛋糕(附原理)(1/12)
鸡蛋打入碗中,再将20g白砂糖加入,搅拌均匀。再加入250ml牛奶,搅拌均匀。为了节省时间,做这步的时候就可以把黄油先拿去隔热水融化了。
面粉过筛(一定要,不能省略),不断搅拌,直致面粉与蛋液充分混合。最后可能还会有一些小颗粒无法完全混合,没关系,后续步骤会处理掉。
黄油隔热水融化(有微波炉的可以用微波炉解冻模式转十几秒就差不多了),然后加入继续搅拌。
搅拌均匀之后,把面糊过筛(过掉小颗粒),即得到均匀细腻的面糊。然后用保鲜膜盖住,放入冰箱静置30分钟(去除里面的气泡)。
静置完之后,不粘锅刷一层薄薄的油,最小火加热,然后舀入一勺面糊,摊均匀,煎至表面全部凝固即可。(不用翻面)
像这样就可以起锅了。
我用的是6寸的锅(锅底直径15cm),普通汤勺一勺面糊刚好能铺满锅底,成型也很圆。
接下去就是耐心的一块一块煎饼皮啦,记得每次煎的时候都要刷一层薄薄的油。我最后煎出了12块饼皮。饼皮煎好之后,放入冰箱冷藏半小时。
饼皮冷藏过程中,可以打发奶油。这是一项技术活,一定记得奶油要提前在冰箱冷藏12小时以上,要不然很可能会打发失败。 打发步骤:奶油倒入碗里,加入一半白砂糖,用电动打蛋器先低速打发一小会儿至有气泡状,然后再用中速打发至有纹路出现,再加入剩下的一半白砂糖,然后改用手动打蛋器继续打发,搅拌一会儿之后,会发现搅拌越来越用力,奶油变得立挺了,用打蛋器粘一下奶油,会出现小尖角,就打发好了。这个时候不要再继续搅拌了,要不然会打发过头。奶油的整个打发过程其实很快,3-5分钟差不多就好了。特别是用电动打蛋器打发,一不小心就很容易打发过头。所以后半部分,建议改用手动打蛋器。
再将芒果切丁,建议丁要小一点,这样比较好铺饼皮。
然后一层饼皮一层奶油,一层饼皮一层奶油,一层饼皮一层奶油一层芒果再一层奶油。这样重复直至完成即可。
哈哈,终于完成啦!放入冰箱冷藏3小时,再拿出切块,尽请享用吧!味道很不错哦~