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红枣味的红糖馒头(4/9)
红糖放进温水中,搅拌至融化。再把剩余的材料放入面粉中,不要堆在一起,酵母粉单独放在角落中。放好后可以用手搅拌下。
加入红糖水,在盆里搅拌成后放到操作台上,用洗衣服的手法去往前揉搓面团直至光滑,具体就是左手摁住面团下方,右手掌根摁住面团往前推,再收回来,重复这个动作。
大概这个过程需要五分钟。揉到表面无明显孔洞,不粘手就行。
盖好盖子,密封醒发至两倍大。上图这个是已经发好的样子了。这个不要看时间,主要看状态,发到用手指摁进去不回缩就行。如果很久都没发起来,主要有以下几个原因:1.温度太低2.酵母没活性,失效了3.和面的水太烫,把酵母烫死了
在发好的面团上,撒上干粉,继续用搓衣服方式揉至光滑,务必要把气排光,这一步做得好馒头才会比较光滑。
把切好的红枣碎揉进面团。红枣记得洗干净再切。切好了再洗会有很多水。我们需要比较干爽的红枣碎。
加好红枣碎的面团搓成长条,再分成小剂子,搓成圆形。
放入蒸锅内,稍微隔远一点,不要放太密,放太密也会导致馒头有极个别的发不起来。 放进锅里盖上盖子醒发二十至三十分钟,天气热就二十,天气冷就三十。这一步一定要做,做好了直接蒸酵母会被烫死,也就发不起来了。
醒发好后开中火,水开后蒸二十分钟,之后关火再焖5分钟,不要心急。看,锅盖掀开你就能看到白胖白胖的大馒头啦