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#人人能开小吃店# 祈好运的新年草莓福袋❗️甜品店爆款(11/22)
先来制作红色千层皮。这个面糊需要静置1小时。鸡蛋加糖粉搅拌均匀。
然后加入玉米油搅拌均匀,接着再加入牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉。
搅拌时间长点,尽量看不到颗粒。最后有一些也没关系,过筛两次后,面糊就会非常顺滑了。
用保鲜膜贴着面糊封好,静置1小时。
现在可以做蛋糕胚了。提前准备好食材。
全脂牛奶中加入玉米油,乳化均匀!
筛入低筋面粉,用之字法搅拌均匀,不要画圈搅拌起筋。
加入4个蛋黄搅拌均匀,蛋白可以放冰箱冷冻一会会。
将蛋白从冰箱取出,滴几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡泡时,分三次加入糖粉打发。打发至湿性发泡,就是出现柔软的大弯沟状即可。 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里,用之字法翻拌均匀。
再将面糊全部倒入蛋白中,用之字法翻拌均匀呈柔滑状。
倒入铺好油纸的烤盘中,28*28的金盘。平铺均匀后,震盘几次去掉气泡。
预热烤箱170℃,烤25分钟。烤好后立即取出,倒扣在隔热网上,撕开油纸,再盖上油纸,放凉备用。
因为现在家里没备红曲米粉,就用了红丝绒精华。 ?有红曲米粉的,可以放2-3克,与面粉一起筛入。想做抹茶味的,可以放7克抹茶粉,与面粉一同筛入。
我用的是约16CM的不粘锅。将一勺面糊放入锅中,小火加热至起泡,用硅胶铲划一下饼边,让饼自然脱落。准备好一块湿布,每做好一张,都要将锅放在上面降温。湿布如果热了,就要重新洗一次好降温。
一勺面糊约35-40克。做出的饼相当于6寸蛋糕大小。
用6寸蛋糕模压一下,把饼皮整理整齐。
用约5CM的圆模压出蛋糕胚。
170克淡奶油中加入15克糖粉打发好,加入少许朗姆酒可以让奶油的口感更清爽。
饼皮放好,有点焦的向上。放入一个蛋糕胚,将奶油挤圈覆盖。再放上一个蛋糕胚。继续用奶油覆盖好。也就是说,一个福袋里面,有两个蛋糕胚。
将饼皮围着蛋糕胚,慢慢提起收边,小心捏出褶皱。用丝带系个蝴蝶结。放冰箱冷藏定型一会。
取出后放入?草莓?、蓝莓装饰,可以撒一些糖粉,更好看更好吃!
颜值爆表,快手简单,祈福好运的新年?草莓福袋就做好啦!别出门,在家慢慢品味哦!