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如何发面蒸馒头不塌更松软(2/11)
准备400g面粉,一般发面用高筋粉或者是麦芯粉。我习惯用电饭煲内胆和面,因为内胆不沾面,好洗,发好的面也不沾盆
放入1g盐(能增加面的筋性)
放入3-4g干酵母
倒入200ml 35°左右的温水,水温不能太高,太高会把酵母菌烫死,面发不起来,太低酵母菌不工作,缓慢倒水,一边倒一边用筷子把面粉搅成面絮
充分搅拌后大概就这样,几乎没有干粉就可以下手揉面了
一边揉一边把碎屑揉进面团里
大概三分钟揉成光滑的面团
揉到三光,面光,盆光,手光
盖保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼,因为酵母菌发酵的时候要接触空气,不然发好的面会发酸 放在室温25°左右的环境下,大概两小时
发到两倍大,用手指插下去一个洞,不会回缩就说明发好了
用手拉一下,里面有大气泡这就非常成功啦~