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成功率很高的纸杯蛋糕(4/5)
1.蛋黄蛋清分离,蛋白盆一定要无水无油,蛋黄不要弄进蛋白盆里。 2.蛋黄盆依次加入25克白糖,40克玉米油,40克牛奶,搅拌均匀
3.蛋黄盆中筛入(一定要过筛)85克低筋面粉,Z字型搅拌均匀,切忌画圈搅拌(面粉容易起筋) 4.以上材料准备好后,烤箱135度预热10分钟
5.称50克白砂糖,开始打发蛋白 6.蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥,高速打起泡时加入三分之一白砂糖,达到出现小气泡时再加入三分之一白砂糖,打到出现纹路,继续打发到硬性发泡(出现小尖勾,蛋白盆倒立蛋白霜不掉)
7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中Z字型翻拌均匀,然后把混合液全部倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀 8.准备好纸杯,把蛋液装进裱花袋中,挤进纸杯里,八成满即可,放入预热好的烤箱倒数第二层(我家烤箱里面一共四层)
9.烤箱135度烤20分钟,随后150度烤15分钟,这样不会开裂