肝提前划刀清水浸泡出血水，切片待用。胡萝卜，圆葱切和肝大小一致的片待用。

控净水切片后的肝，放入适量料酒，多半勺盐，白胡椒粉腌制。临下油锅炸之前放入两小勺淀粉拌匀，滴少许油可避免炸时粘连。锅内倒入油，当木筷子插入油中，筷子周围产生一圈泡泡时油温正好，快速下胡萝卜然后是肝，最后是圆葱迅速划开一分钟后捞出控油。待用

炒料：醋，糖，盐，料酒，老抽，淀粉两小勺，味精适量，蒜末三瓣，最后加一点清水

锅中油适量，剩下的蒜末和葱末炒香，下炸好的食材，炒几下倒入炒料（见上一步）翻炒后出锅，口味根据自己喜爱可再添加。