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椒盐排条(11/17)
大排骨洗净,把骨头和肉分开,骨头还能烧个肉汤,新冠期间,少出门,一点都不能浪费了。把肉的部分切成一厘米宽的肉条。
排条里加入盐,糖,黄酒,生抽,鲜辣粉抓匀
腌制大约半小时,时间短点可以
准备炸排条前打入一个鸡蛋,抓匀。
准备空碗到半碗玉米淀粉,把粘上了鸡蛋的排条分开一条条裹上玉米淀粉,把多余的淀粉尽量抖掉点,要不然油锅里全是粉,炸不了几次就的换油。
锅中倒大约两饭碗的油,排条入锅中小火炸,不用发黄,只要定型就可以了。
这是炸了第一遍的,颜色很浅,拍照感觉很黄,其实是白白的。这一锅油只能炸一半的量,油里全是淀粉了,洗锅换油。
重新倒入小半锅新油,把炸好第一遍的一半排条复炸第二遍,炸至金黄色捞出。 因为是第二遍炸,没有掉粉,炸完油还很干净,正好把另一半还没炸过的炸第一遍,这些可以留着下一顿吃,下顿做的时候只要复炸一次就可以啦!
炸完第二遍的排条,金黄色。
准备香料,洋葱切丝。
葱切碎,姜切丝,大蒜头切碎,备用。
香菜切成5厘米长的小段。
洗锅重新倒入一点点油,冷锅冷油下洋葱爆香
洋葱香味出来后,倒入切好的葱,姜,蒜,一起煸炒出香味。
倒入排条
撒椒盐粉和香菜,快速拌匀了出锅,不可翻炒过久,排条会不脆的。
装盘出锅。