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家庭版烤鱼(5/6)
选择喜欢的鱼,建议用三道鳞或者清江鱼,草鱼刺太多,我这次尝试用的大黄花太鲜。 鱼去鳞,沿骨划开,不切断,背部划几刀,用料酒、生姜、葱、五香粉、胡椒粉、盐,给鱼来个马杀鸡,腌制半个小时。
腌制鱼的同时准备配菜,可以随意选择自己喜欢的菜:娃娃菜/白菜、青菜、莲藕、士豆、香菇、金针菇、木耳、宽粉、豆腐、豆腐皮、各种丸子都可以。 强烈推荐金针菇、木耳、土豆、宽粉!
烤盘垫锡箔纸,底部刷一层油,可以铺一层洋葱。
烤箱中下层230度,烤制20分钟,如果鱼比较大肉厚就烤39分钟,烤到鱼皮微焦。
烤鱼的同时炒制烤鱼酱汁,油烧热,加入葱姜蒜、豆瓣酱1勺、半块火锅底料(没有用1勺郫县豆瓣酱代替)、大料2个、花椒1小把、干辣椒五六个、香叶两三片。添加生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺,炒一会儿,加适量水,熬制。 把配菜加入料水中煮一会儿,淋到烤鱼上。
230度继续烤制15分钟,加上芝麻和香菜。