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瑞士卷(7/15)
食用油,牛奶,低筋面粉称重混合搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
不停的搅拌,不要有块。完成备用
开始打蛋白,4个蛋白,在打蛋黄糊的时候放冰箱冰着,冷一点好打发。开始打发时用中速,等到有泡沫了,第一次加糖,开高速,打到泡沫绵密,但还是像水一样的稀薄时,第二次加糖,再打到感觉蛋白比较浓稠,把多的糖都倒进去,打到湿性发泡。(就是提起搅拌器,蛋白糊有尖尖,可以甩来甩去,比较软的感觉)
把一半的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用刮刀搅拌均匀。再把搅拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黄糊中搅拌均匀。
搅拌完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘,我的烤盘35×25大小
刮刀z字型把糊糊抹平,尽量平整,端起烤盘往桌上墩两下,震一下面糊不要有空气。烤箱180度预热,上下火烤18分钟,140度再考12分钟
烤好的蛋糕,晾5分钟左右,不烫手了倒扣出来在网架上继续冷却。
冷却蛋糕坯的时候,打奶油。 淡奶油一定要冰凉的才好打发,我把打发用的不锈钢盆也提前放冰箱冰了一会儿,打发的时候拿冰袋下面枕着,保持淡奶油温度比较低。 盆内倒入200ml淡奶油,25g糖,打蛋机开中速搅打大约3分钟,等有点泡沫了,开高速继续打,一直到变成厚厚的不能流动的奶油为止。
打好的奶油大概是这样的。
准备卷蛋糕了,奶油铺在蛋糕胚上
卷起
捏捏紧,奶油会把蛋糕粘住,不会松开的。
油纸包住,放冰箱冷藏。
大约冷藏2小时后再切开吃噢!