用一根筷子从螃蟹右侧第四与第五只脚中间插入，主要是方便清洗，拆蟹，并清理蟹心与鳃等等杂物。更重要的是防止夹手！
用毛刷把螃蟹的正反面都刷洗干净，主要是肚皮与蟹脚关节处的泥沙残留，刷洗后继续用流水过水。
用手剥开螃蟹的蟹壳，清理里面的蟹心，鳃等杂物后，剁成小块。加入料酒、少许盐、葱姜沫腌制20分钟。
空余时间准备葱(切沫与段)、姜(切完直接放入螃蟹中一起腌制，所以图片上没有)、蒜(切片)、干辣椒、花椒(根据个人喜好放置)、芹菜段。
将腌制好的螃蟹块，均匀的粘上玉米淀粉，主要是切面，可以防止在炒制过程中蟹黄散落。
将锅中加入适量色拉油，放入裹好淀粉的螃蟹块(粘上淀粉的面朝下先炸制过油)，再加入蟹壳一起炒至蟹色变黄，即可捞出备用。
将葱、姜、蒜、干辣椒入锅爆香，加入香辣酱，郫县豆瓣酱少许，煸出红油，盐少许(酱料也带盐，一点要控制好)，下入螃蟹快速煸炒，加入少许生抽调色，少许白酒去腥，少许白糖，煸炒三分钟后，加入芹菜段、剩余的葱段、少许水淀粉入锅继续煸炒两分钟，可以将锅中的酱料完全包裹在蟹肉上面充分入味，盖盖闷一分钟出锅，装盘撒上香菜。完成
来个细节图，没想到这个时候(2月份)的螃蟹蟹黄还这么饱满。
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