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超详细家庭版香蕉馅酸奶小面包(含馅料教程)(9/24)
准备好原材料,称好重量,备用。 大约15个小面包的量。 ※ 黄油要提前从冰箱取出,室温软化。
除黄油和盐外,其它所有原材料倒入一个大盆中,先用筷子搅成絮状,再用手揉成团。 ※ 水可以慢慢添加,不同的面粉吸水量不同 ※ 白砂糖根据个人喜好,喜欢原味不甜的可以少加一些,喜欢甜一点的可以多加点。 划重点:砂糖不仅仅是甜味剂,还有很多隐藏作用。内容太多,不在这里说,想知道的可以评论见。所以还是适当的放一些砂糖吧!
揉成团后,加入软化的黄油和盐。切记:是软化,不是融化。继续揉,直到黄油全部揉进面团中,看不到成块的黄油。过程可能有点...emmm...黏糊糊...不要嫌弃它,继续揉,一直揉...... 划重点:盐可以增强面筋的筋力,以及其它的一些小作用,放一小撮就好。
黄油全部揉进面团后的样子。“三光”啦,而且整个面团都香香的。 你以为这就结束了?
把面团放在一个干净的操作板上。随便你用面案阿,硅胶垫阿都可以。然后继续开始揉...左一下
右一下...左一下...右一下...无限循环... ※ “V字”揉面,可以较快的揉出筋膜。 可以揉十分钟停下来,抻一抻,看看面团的变化。
直到你的面团抻一抻后可以变成这个样子,差不多有个完美的“手套膜”了。就可以收手不用再揉了。 ※ 如果家里有面包机或者厨师机,手揉部分可以全部忽略 划重点:面团的筋度很重要,一般9成筋或者10成筋,那你就成功了一半了。
揉好的面团要去醒发了。我垫了层油纸,这样醒发好的面团轻轻松松就可以取出来,不会粘盆底。没有的话可以直接丢在盆子里。
盖好盖子,也可以封个保鲜膜。放到一个比较温暖的地方,等待面团发酵。 ※ 盖盖子一是怕面团表面风干,二是可以保持面团中水分不会大量流失。 ※千万不要放到太热的地方,不然你的面团很容易发过头了。 划重点:面团发酵除了酵母的作用,温度和湿度也很重要。
emmmmmm...面团在发酵 这个时间我们来做个馅料吧。 ※ 不一定非得包馅儿,原味也行。 ※ 馅料随便放,自己喜欢就行。 香蕉没人吃,所以我决定用它做个馅儿。
准备三根香蕉(再不吃就快烂掉了)
切成香蕉丁。不建议打成泥,这样吃的时候还有一点点果肉的颗粒感。
香蕉丁,酸奶,淀粉,砂糖一起放在锅中,开中小火,边熬边搅拌,别停,一直搅拌,避免粘锅。直到变粘稠,关火。在锅中静置,放凉。 ※不加砂糖,会有点酸。
面团发酵至两倍大小。一个可可爱爱的白胖子。
取出,揉一揉排气。分割,大约55-57g/个。揉成团,静置,松弛10-15分钟。
面团松弛的时间,去准备馅料,已经完全晾凉了。用勺子搅拌均匀,备用。
松弛好的面团,用擀面棍,擀成小圆饼,别太薄。我是直接粗暴的用手拍扁的。放入馅料,像包包子一样,包起来,收口。不会包包子的就直接揪一揪,把馅料包起来就行记得收好口。包好后,收口朝下,稍微揉揉圆,放在模具中。 ※ 我是用的烤蛋糕的模具,或者直接烤盘里铺层油纸,直接丢上面也行。 全部包好后,进行第二次发酵。
发酵到1.5--2倍大小,就可以准备烘烤了。 准备一颗蛋黄,再准备些芝麻。 ※ 先去预热烤箱,我是用的190℃,不过每个烤箱的炉温不一样,一般都会有标识,根据自己的烤箱来定吧。
表面温柔的刷一层蛋黄液,不用太厚。 再均匀的撒一层芝麻。 然后就可以进烤箱啦。 实在掌握不好的就190℃ 烘烤30min 中途看看,上色太重就把上火调低一点。
叮叮叮... 出炉啦 做了三种,一种原味,一种香蕉馅,一种卷卷。 原味的等到拍集体照的时候已经被消灭一大半了。
原味的,加了个诱人的滤镜...
有点拉丝...喜欢这样的面包...
香蕉馅,刚刚好软软糯糯的,酸酸甜甜的。
行啦...就这样! 据说某APP上很多人都在用锅蒸面包,我还没试过,如果想做这个面包,又没有烤箱的,可以用这个配方,蒸一下试试,大不了就是吃个香喷喷的馒头嘛如果成功啦,记得来告诉我。