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柠檬泡脚无骨凤爪(4/5)
准备好所以食材并洗净改好刀(如图所示)
鸡爪去骨步骤:首先,用刀在跗跖骨末端和跗跖骨关节处横切,然后沿跗跖骨竖切一刀,用手沿刀口取出跗跖骨,然后切掉所有末端趾骨,在每根趾上竖切,扒开皮肉依次取出趾骨,嫌麻烦的可以去去网上买机器剥好的无骨鸡爪
锅中注适量清水烧开,倒入姜片,淋入料酒,放入洗干净的鸡爪,盖上锅盖,用中火煮10分钟左右,至鸡爪肉皮涨发还,即可捞出放入冷水中,有条件的可以加些冰块,这样才能保证肉质Q弹有嚼劲
制作泡椒水:纯净水或者凉白开分别加入糖、盐、白醋、味精、香叶、花椒、八角、柠檬片,小米辣、泡椒 搅匀
把放凉沥干的鸡爪倒入泡椒水,再加莴笋、白萝卜、胡萝卜,用手稍稍按压一下,使其浸入水中,封上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏静置3小时左右,至其入味,最后装盘