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传统广式九层糕(马蹄糕)(5/6)
马蹄粉放在一个较大的容器里,加入约150克水,让马蹄粉全部溶入水中,你会发现它变成了非牛顿流体。
将3块片糖放入500g凉水中,煮沸。(这样糖溶的比较快,另外可以一边煮一边用勺子把糖戳开) 到了最重要的一步,这一步决定了马蹄糕的口感弹不弹牙。 糖全部溶了之后,不要关火,用勺子从锅里舀出一勺水,快速倒入第一步的马蹄粉浆里,并同时用左手拿着碗,摇动;右手拿着勺子,用力把第一步的粉浆和水混匀;如果一勺不能混匀,再加一勺,操作相同。 混匀后,把糖水趁热倒入粉浆糖水混合物中,并同时搅拌。
糖水全部倒入后,再继续搅拌几十秒。 过筛,将大块的杂质过滤掉。
马蹄粉粉浆就做好了,在一个大铁盘里层刷一层薄薄的油,放在锅里隔水蒸,一层不需要太厚,蒸2-3min,看到晶莹通透就是熟了。 淋满9层,就是传统的九层糕了。
放凉再切成小块。
也可以加入各种材料,作出不同款式的马蹄糕。