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软绵绵の鲜奶吐司#人人能开小吃店#(9/14)
除黄油以外的所有面包体材料放进面包机揉至扩展阶段,再加入提前软化好的黄油。
加入软化好的黄油(用指头按能轻易按下去)
揉至手套膜(做吐司必须达到手套膜)
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了,我直接用面包机自带的米酒程序发酵的,大概80分钟。 面团发酵好的状态:用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 注意:面团是之前的两倍大
取出充分排气,分成6等份,滚圆盖好保鲜膜静置20分钟
静置好的面团取出擀成牛舌状
翻面使光滑面向下,底部按薄轻轻卷起来
侧边1.5圈,盖好静置15分钟
再次檊开,翻面轻轻卷起来,侧圈为2.5圈
三个为一组放在吐司盒里,按着模具底部口放,先放中间再放两边。
进行第二次发酵。温度35到38度,放入烤箱时,在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
发酵至吐司模具9分满,也就是距离模具1cm左右就行了。不盖盖子,放入预热好的烤箱里165度中下层20分钟(根据自家烤箱调节)上色满意后加盖锡纸防止过度上色。加盖锡纸后转180度再烤20分钟
组织超级细腻,柔软度完全OK~
绵绵绵软软软,超级好吃