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#餐桌上的春日限定#云朵馒头这样做,像棉花糖一样好吃且Q弹(11/30)
准备好160ml牛奶先倒入准备的揉面盆中。
均匀的撒上酵母,一定要均匀。
将25g的白糖撒入牛奶中,然后充分摇匀,让牛奶、酵母和白砂糖充分溶解。
将面粉倒入盆中,面粉不用过筛。
加入5g花生油或者其他植物油。
然后用橡皮刮刀或者筷子或者直接用手将面粉搅拌。
接下来就是揉面了! 首先面不能太硬,由于每种面粉的吸水程度不同,所以如果太硬了可以继续加一点牛奶,但一定一点一点的加。 然后就是揉面,揉面的方式像搓衣服一样,一只手按住下面,另一只手向上揉搓。
反复揉搓几次,尽量揉到表面光滑。
从中间切开后,横切面没有气孔。
切一块约30g的面团作为馒头胚子。
剩下的面团一定一定一定要盖上保鲜膜,如果室温很热,就将面团放在冰箱里冷藏。 盖保鲜膜目的是为了防止表面风干结皮。 放在冰箱里是防止过度发酵。
将面团用双手推擀成长条状。
然后两边向中间折叠,反复推擀3-4次,为了让面团更白和排出里面的空气。
然后用手右下方把面团轻轻从四周向中心折叠压,目的让面团背面更光滑。
翻过来后,压好的面团表面特别光滑。
然后手隆起,用虎口的位置轻轻握住面团,在硅胶垫上画圈,目的是让面团长高,变圆。
在硅胶垫上滴几滴水,将面团的底部放在上面,继续用虎口握住画圈,为了让底部收口。
这样差不多就收好口了。
然后把面团从四周轻轻揉搓,立高。 因为一会儿醒发后,面团会变胖,所以要立的稍微高一点。 这个时候如果不造型的话,就可以开始醒发了,一会儿讲醒发时间。
接下来就是要做云朵的造型了。 首先用两块切面板垂直向下压面团,不用压的太扁了,不然不会长的很胖,如图。
把压扁的面团,一侧用切面板固定,另一块切面板竖着推压面团,如图。
造型好的云朵一定要用保鲜膜或者干净的食品保鲜袋盖住,防止风干结皮。 备注:造型的样子可以根据自己喜欢而来。
我用的是植物碳黑粉用来调出眼睛的黑色。 这里说下,如果没有的话,用可可粉调眼睛的颜色也可以很好看。或者用一点普通巧克力或者黑巧克力,隔水化开揉进面粉也可以。
取出一小块面团,将粉末放入面团中,揉匀。如果有点干,可以加几滴水。
揉匀之后,一定记得清理台面和洗手,把颜色洗干净。
眼睛就是搓出来一个黑豆,压平就可以。我想说下做嘴巴的一些方法:取出来一小块,用一个手指头将面团搓长,用牙签取中间比较匀称的一段当做嘴巴。
贴眼睛和嘴巴的时候可以稍微沾一点水,就能粘到之前做好的云朵上(我第一次做的时候将整个云朵的整个表面都刷上水,为了粘眼睛和嘴,结果整出来表面都是褶皱)。做出来后大概就是这样,其实可以参考一些颜文字作为表情参考。这里再次提醒下:每做好一个都要用保鲜膜或者食品袋盖上。防止风干结皮!
这个时候锅里放上适量的水,如果没有热水就稍微加热下,温热就可以(水温差不多就是手刚好可以放进去),然后关火,把刚才做好的可爱的云朵馒头放到蒸笼里,盖上盖子,准备醒发。 如果蒸笼是密封比较严的,盖子上稍微留一个口。 醒发时间:40-60分钟。 醒发是中式面食的灵魂! 千万别着急!千万不能着急! 醒发好的面团表面是光滑的,大小是之前的1.5-2倍大。
然后直接开火蒸12分钟, 焖3分钟!!!! 一定别时间到了就开锅盖!不然会回缩!
新鲜的云朵馒头就做好了,趁热吃一个吧。