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#人人能开小吃店#莜面窝窝配酸汤(16/17)
莜面,一定要用沸水和面。如果不知道放多少水的话,就按上图来,一半莜面一半水就对了。
倒入沸水,用筷子搅拌成絮状。未等水干,就可以开始揉成面团,揉到外表没有硬的疙瘩。建议使用手套,当然不怕烫请随意。
揉好的面团。
分成大小差不多的剂子。
把剂子在掌心充分揉捏,搓出长橄榄形状。
在光滑的面板上,把面团放在右手大拇指下方肌健的位子,从下往上推,使面成薄片。(一般做都是用手掌根部的位子推,但是我试了几次,无法很好的掌握力度,做出的薄片不够均匀,你们可以两个位子都尝试一下)
推好的薄片。
用左手揪起一头,轻轻一甩,卷成卷。放入笼屉,依次码好。
做好的莜面窝窝。
锅内烧水,水开后,放入笼屉,蒸15分钟。
培根切丁。 番茄:番茄刮十字刀,热水烫一下,把皮剥掉,切丁。 木耳:泡发,切丁。 香菇:切丁。 黄洋葱:切碎。
生抽、番茄酱、料酒、糖、葱花。
热锅热油,放入番茄酱、葱花、培根翻炒。番茄酱用油炒过味道会更好。葱花炒香,培根煎出油脂。尽量先不要混合在一起炒。
把番茄加入番茄酱一边,洋葱加入培根一边继续翻炒。
待番茄炒至入味、酥烂与番茄酱融合后,加入木耳、香菇丁、料酒、生抽、糖大火翻炒。
倒入清水,大火煮开、小火慢炖。酸汤主要是为了保证汤汁可以淋在莜面上。所以,我们要留宽汁。
蒸好的莜面配酸汤沾着吃。 另外一种吃法:大蒜泥、生抽、少香醋、鸡精、麻油、辣油,淋在莜面上。