安装App
【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧(6/11)
/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。
/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟）
/ 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。
/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。
/ 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。
/ 用虎口挤出鱼丸，勺子接住。
/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时，鱼丸会慢慢加热成半熟状态，之后便不会散开。
/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹，和面条过冷河是一个道理。
/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化，加入少许盐和黑胡椒调味。
/ 放入冷水泡过的鱼丸，小火煮7-10分钟。（取决你做的鱼丸的大小）
/ 咬一口，超Q弹！