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海盐奶油泡芙(4/10)
准备好泡芙皮的材料 鸡蛋比较小,因此用了三个鸡蛋,每个带壳45g-47g左右 面粉提前过筛 鸡蛋提前打散
将黄油、水、海盐、糖,放入小锅中
小火加热,不停搅拌至黄油融化并沸腾
加入过筛后的低筋面粉,不停的搅拌进行烫面,要将所有的干粉颗粒都烫熟,烫熟后关火
分次到入鸡蛋液,每次倒入后,都要搅拌均匀,然后再加下一次,我总共加了五六次,不要全部加入鸡蛋液,蛋液可能多也可能不够,要通过面糊的状态来判断
面糊呈图中状态即可,提起硅胶铲,面糊呈长长的倒三角形状,挂在硅胶铲上,且不会滴落。我用了三个鸡蛋,每个鸡蛋带壳45-47g左右,三个鸡蛋正好用完。
面糊混合好后装入裱花袋,用8齿的曲奇嘴 此时烤箱预热180度
烤盘上铺上油纸,将面糊均匀的挤在烤盘上,需要留有一定间隙
上下火185度烤22-25分钟,一定要烤透,这样出炉后不会回缩。
奶油150g+细砂糖15g+海盐2g,打发装袋 将奶油从泡芙底部挤入裱花袋即可 一定要等泡芙凉透再注入奶油