1、腌制鳕鱼。鳕鱼切断，放少许盐，鸡精，料酒，生抽，姜片，花椒粒，腌制15分钟左右； 2、炒配料。热锅凉油，花椒，泡姜泡椒炒几下，放一点白酒，豆瓣酱，泡菜，炒出香味盛出； 3、处理豆腐。切块，水焯一下，捞出，用牙签扎一下；

4、炖鱼。放油，比一般炒菜稍多一点，放腌好的鱼，动锅不动鱼，放蒜粒，变色倒水，把炒的料倒进去，放豆腐，放点酱油，白糖，猪油，盖饭炖15分钟左右，放少许盐，鸡精出锅