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#人人能开小吃店#焦糖珍珠奶茶这么做,健康长不胖(3/25)
准备好食材(木薯粉40g,红糖25g,清水25g)。 这个是两人份,如果想多做按比例增加就可以了。
将25g的红糖和25g清水同时倒入不粘锅中,小火加热。
加热到微微冒泡,加入刚才装好一半的木薯淀粉,然后不停搅拌到全部溶解后关火。
关火后马上倒入另一半的木薯淀粉,用硅胶铲或者筷子不停地搅拌,不可以用手!因为烫!
搅拌到可以用手拿出来为止,然后在揉匀。 如果觉得太干的话,可以一点一点的加一些水。 面团不能太硬,也不能沾手。
接下来就是搓珍珠,将刚才的面团搓成小珍珠。
撒上木薯淀粉,为了防止粘连到一起。
过一下筛子,过掉多余的木薯淀粉。 这个时候,珍珠就做好一大半了,如果做得多,多余的就可以放到冰箱冷冻。 冷冻尽量别超过7天!
接下来就是煮珍珠了,先烧开一小锅水。
水开之后,将刚才做好的珍珠倒入锅中,一定要不停搅拌,直到再次开锅。 倒入珍珠后,全程都是中小火。
锅再次开之后就不用搅拌了,然后煮15分钟,不用盖锅盖。
煮好之后关火,盖上锅盖,焖20-30分钟。
焖好之后,过凉水直到珍珠冷却,这样珍珠就做好了。 煮好的珍珠想要保存的话,倒掉多余的水,冷藏尽量别超过3天。
接下来就是熬制奶茶了。 你可以在焖煮珍珠的时候,准备好食材。我用的就是普通的红茶,当然也可以用绿茶,乌龙茶等,如果用茶袋的话就省去过滤那一步了。
现在要熬制焦糖。 空锅降入10g白糖和适量清水(大约5ml,主要就是融化这些白糖)。
全程小火熬制,且不停搅拌,耐心等待变色。
最先是白色的泡泡,继续熬。
不一会儿就变成琥珀色,再耐心等待一下下。
焦糖色完成,马上关火。
马上倒入茶叶翻炒下(大概炒1-2分钟)。 一定要关火炒制,不然焦糖再熬下就糊了。
倒入准备好的牛奶,打开火,中火熬开。
趁着奶茶还没开,如果想喝茶味儿浓一点的就用擀面杖捣几下茶叶。 熬奶的时候一定不能大火,不能盖锅盖!
趁着熬制奶茶的时候,把焖好的珍珠倒入杯中。
煮开后关火,将熬好的奶茶过滤出来。 如果用茶包的话就不用过滤了。
接下来就是把煮好的奶茶倒入刚才装好珍珠的杯子里了。 完成!