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爆浆红糖饼(3/5)
面粉加糖放在大碗中,温热牛奶或水融化酵母,先搅拌成絮状,再揉成面团。面团需揉到成型不粘手。
发酵到2倍大,天气暖和室温发酵1—2小时,冬天我是在烤箱里发酵1小时的。发酵出来的面团,能看到内外部都有密集的气孔,拉开会比发酵前粘手一点点,但扑点干粉就不粘手了。
红糖、面粉、芝麻混合,混匀一点哦。加点干粉在板子上,面团先揉成长条,再分成小段。擀面杖稍微擀一下成圆片,包入馅料。
包好后封口再轻轻擀一下,形成圆饼状,注意不用擀太薄,容易露馅。擀好的饼胚大概这么厚,保证叠起来都不互相黏连的程度。 做好的饼胚放置29分钟,让它二次发酵一下。20分钟后饼胚应该稍大一些些了,就算好了。
平底锅刷一层油,中小火煎饼(视自家火力情况开大或开小),煎到饼鼓起来,底儿也变黄。 要吃暄软的,就不建议增加煎的时间,最好两面都微黄后就出锅,不然时间长了,就失去发面的意义了。