五花肉稍微冷藏微微硬的时候切片比较容易，切片五花肉加盐，料酒，花椒粒热锅慢炒，炒制完成擀成大颗粒花椒碎，分成两份，一份加进肉片里抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制30分钟。
腌肉的时间调制面糊，另一份花椒+淀粉+鸡蛋，用筷子Z字搅拌（这个其实没有要求，做蛋糕的手法习惯了）没有干粉的时候稍微放置让面糊醒一下更细腻。
起锅烧油，七成热（筷子一头放进油里有小气泡升起），肉片裹面糊一片一片下锅，一次不要炸很多，中小火慢慢炸制，根据肉片厚度调整炸制时间，第一遍炸四分钟左右捞出。
全部炸制完成，转大火烧油，滚油下入所有炸好的肉片，炸制15秒左右抢酥，迅速捞出。
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