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拔丝红薯(1/6)
红薯切块,倒入适量淀粉,搅拌均匀。 (最好用黄壤红薯,甜,做出来也好看~ 切块可以切滚刀块,也可以切手指粗的竖条。放淀粉是为了炸完外酥里嫩)
锅中放油,微热,倒入地瓜小火炒。 此处油的量很关键,我们都知道拔丝地瓜特别费油,要放至少没入地瓜块的油量! (我放的很少,切的又是滚刀块,所以很难熟,如果你怕费油,就切竖条~)
炸至金黄,捞出。 将油倒出~
锅中加水,水糖比例1:2,中小火,开锅后,转小火,此时会冒大泡儿,继续顺时针搅拌~ (注意比例)
大泡慢慢转为细密小泡,不要停,此时只是挂霜状态,继续顺时针搅拌→炒至香油色,立刻关火,倒入备好的地瓜块,颠勺,让它充分接触糖汁儿~ (图示颜色不够,再炒一会儿会儿,就会变成香油色。 大平底锅不太好弄,建议用炒锅,注意保持小火~)
出锅!