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懒龙(0/7)
忘了照照片 和面:把面皮配料里的水75g加热到30—40℃,在温水中放酵母放置10分钟和面,酵母水边倒边搅拌,再逐渐加入配料里剩下的水,揉成面团发酵至两倍大,料理机30℃80分钟发酵。
拌馅儿:肉馅放姜末,酱油,酒,老抽,葱姜水 十三香,胡椒粉,盐根据口味添加,上面每种调料放完后都要搅拌然后再放下一个,搅拌顺时针搅劲,最后放香油再拌,为了锁住水分。 葱:大概十公分的四段,切碎拌点油(香油),不要拌到肉馅里,铺馅时再拌。
面发的两倍大(大蜂窝状),揉面排气,分两份,取其中一份擀成椭圆形薄饼,这时可以把一半葱拌到一半肉馅里再铺到面皮上。
周围留一公分不抹馅为封口。
卷起捏口,所有的边捏紧,另一个懒龙同样操作,然后放在潮湿的豆包布盖好,让懒龙二次发酵(放置)15—20分钟。
凉水上锅,锅里放足够的水,屉上铺潮湿的屉布,面龙卷放在锅里S或U型摆放,水开后中大火20分钟,不开盖焖3—5分钟即可。
出锅,布粘用手沾饮用水把布打湿轻松并完整分离。