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酥皮泡芙(9/14)
黄油切小块软化加糖打发,加入面粉
揉成团, 变成圆柱形,放冰箱冷冻备用
水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了
把面糊搅散,使面糊散热
等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
把面糊加入裱花袋里
把面糊挤在烤盘上
把酥皮面团从冰箱拿岀来,切成片
放在挤好的面糊上
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了