和馅 肉加盐，鸡精，糖，香料，水，一个方向搅至上劲，加生抽，老抽，搅匀，（葱姜青菜共250克），搅匀，油，香油，搅匀

和面 所有粉类材料混合均匀，分次加温水，至无干粉，揉成团，（不同面粉吸水性不同，实际用水量按面粉情况而定）封保鲜膜醒面30分钟 和面有人加小苏打，也有人加泡打粉 这里讲一下二者区别 小苏打属碱性，加多面会发黄 泡打粉属酸碱中和的，选无铝双效的 揉成长条排气下挤35克/个，皮擀成中间后边缘薄

包时每个包子捏16-18个褶，包好后，托盘撒面粉防粘，或锅中放油，醒20-30分钟

煎制 锅温160℃，加少量油，煎1分钟，当皮有点硬时，加水（没过包子底）扣盖，中小火煎8-10分钟，啥葱花黑芝麻，装盘时底朝上