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四十年经验面点师傅的专业配方水煎包(4/4)
和馅 肉加盐,鸡精,糖,香料,水,一个方向搅至上劲,加生抽,老抽,搅匀,(葱姜青菜共250克),搅匀,油,香油,搅匀
和面 所有粉类材料混合均匀,分次加温水,至无干粉,揉成团,(不同面粉吸水性不同,实际用水量按面粉情况而定)封保鲜膜醒面30分钟 和面有人加小苏打,也有人加泡打粉 这里讲一下二者区别 小苏打属碱性,加多面会发黄 泡打粉属酸碱中和的,选无铝双效的 揉成长条排气下挤35克/个,皮擀成中间后边缘薄
包时每个包子捏16-18个褶,包好后,托盘撒面粉防粘,或锅中放油,醒20-30分钟
煎制 锅温160℃,加少量油,煎1分钟,当皮有点硬时,加水(没过包子底)扣盖,中小火煎8-10分钟,啥葱花黑芝麻,装盘时底朝上