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我家的酱牛键(7/13)
主材如图
牛腱洗净,凉水入锅,大火烧开
微微有血沫开始撇掉,先捞出牛肉,再关火。如果先关后捞,血沫会沾肉上。
另烧开水,放入牛肉,老汤。
葱姜入锅
料酒一瓷勺
老抽一瓷勺
香料入锅
红曲粉,盐和剩下的所有调料入锅
盖盖小火两个小时
收汁,没过一半牛肉,浸泡半天,翻面再泡半天。
捞出牛肉,冷藏半天,如果着急可以放冷冻两三个小时,这个过程可以保证牛肉在切的时候不碎。
切片即可,口味重的可以调也碗蘸汁,生抽 白糖,香醋,香油,蒜末,辣椒油随意。