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自制卤牛肉(2/23)
买牛腱。切成大块，洗净。
选前腱，适合卤制。
用清水浸泡1小时，中间换一次水。
锅中加足量的水，放入牛肉。
煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
放冷水或冰水中，让肉紧实。后期切片不易散。
锅中倒入清水，放入葱姜片
准备调料包（八角3颗、香叶3片、花椒18颗、桂皮1块、辣椒等）
用这种一次性袋子装调料，方便。
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等）煮制。
大火煮开后放入牛肉。加老卤、冰糖和生抽、酱。继续煮15-20分钟。（如果没有老卤，就加大生抽老抽的量）
转至小火加盖子焖煮约50分钟（至筷子可以穿透肉就可以），关火浸2小时以上。（最好过一夜）
取出，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。（可蘸料。）
这是某一次做的成品
牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
卤好的牛肉可以做牛肉面
这个是颜色深一点的成品
这是今天的成品
选前腱，成品漂亮吧
主菜：卤牛肉
香
成品