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古早蛋糕(水浴法)(2/14)
先来个全家福吧
把玉米油放到盆里,直接在燃气灶上加热,温度达到六七十度离火,没有温度计的可以看油状态,微微出波纹就行了。
把称好的低粉倒入热好的油里,拌至没有颗粒状,如图这样就行(不嫌麻烦的面粉过筛,我比较懒,直接倒的)
倒入牛奶
倒入提前分离好的蛋黄
面糊翻拌成这个状态就可以了,没有颗粒就行
蛋白里加入白糖和柠檬汁(或者白醋),可去腥。我今天用的白醋(有的人喜欢白糖分三次加入,但是我一直以来都是一次倒入,按自己的习惯就好)
蛋白打到提起打蛋器出现弯角就可以了不要打的过硬,不然蛋糕容易开裂
挖出部分蛋白到面糊里,上下翻拌均匀。然后把面糊倒回剩余的蛋白盆里,翻拌均匀就可以了。
把翻拌好的面糊倒入准备好的八寸圆形模具中,轻轻振出气泡,刮平表面。烤盘里加水提前150度预热10分钟,放入蛋糕进行烘烤,设置上下火150度60分钟(具体温度看个人烤箱脾气,自己掌握)
成品忘记拍照了,从孩子手下抢了一块切好的拍照用 注意:出炉后轻磕三下震出热气,不需要倒扣。
蛋糕组织非常细腻,蘸上自己做的草莓酱简直是不要太好吃呦
掰开以后还有沙沙的响,家里有老人和孩子的可以试试
附上换算表