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这是一款有料的脆底蜂蜜小面包(面包机版)(10/10)
把220g牛奶、1颗鸡蛋、4g盐、80g细砂糖、400g高筋面粉、6g耐高糖酵母粉,按顺序投入面包机搅拌桶。 盐和糖分别投放在桶底两边,不要挨在一起。 酵母和糖也不能挨在一起,所以中间放高筋面粉。
面包机揉面功能20分钟,揉好后加入40g软化的黄油。 注意:1.黄油软化到和面团一样软就可以了,不能软化成液态。黄油的软度、温度与面团一致的情况下更容易出膜。2.可以把面团撕碎,这样可以更快更均匀地使黄油吸收进去。
面包机再揉15分钟,差不多就揉出手套膜了。
启用面包机发酵功能,40分钟左右,面团发酵至两倍大,用手指按压不回缩就发酵好了。
揉面排气,等分若干份。(揉面的时候可以加一小捏小苏打,作用是更加蓬松柔软) 图左是分成25份的,可以烤出来50个小面包,基本上一口一个。 图右是分成12份的,可以烤出来24个面包,比较蓬松。 比较而言,我更加喜欢图右这种蓬松度更好一些的面包,而且比较省时省力。
每个小面团都擀成牛舌状(收口处擀薄一些方便收口),卷起(不要卷太紧,不然面包不蓬松),盖保鲜膜(避免空气中变干)。 收口朝上,再次擀成牛舌状,抹上豆沙,卷起,盖保鲜膜。 (如果不喜欢豆沙馅,可以不抹豆沙,直接卷起。也可以换成自己喜欢的任意馅料,比如:椰蓉馅)
做蘸料:40g白糖、15g白芝麻、10g低筋面粉混合均匀,另外准备一小盘清水。 28厘米烤盘底部和侧面刷油,底部多刷一些油,可以使烤出来的面包底部酥脆。 每个面卷从中间切开,切口朝下,先沾水,再沾蘸料。 均匀摆入烤盘中,留出间隙。
烤盘放入烤箱中层,底层放一碗热水,发酵20-25分钟,面包卷发酵变大。 刷一层蛋液,撒一点白芝麻。(也可以把蛋液换成蜂蜜水,蜂蜜:水=1:1)
放入170度预热好的烤箱,上火170度,下火220度,倒数第二层,烤25分钟。 出箱后趁热刷一层蜂蜜水(10g蜂蜜:10g水混合)就可以了。
夹豆沙的效果。可以换成椰蓉馅或者其他自己喜欢的馅料哦。